Verrassingsmenu

3 gangen 4 gangen 5 gangen

€39.50
€49.50 €59.50

Tapas menu

Signature gerechtjes

In het tapasmenu serveren wij de meest speciale signatuur gerechtjes van chef Yuri Wiesen. U gaat kennis maken met verschillende smaken en structuren met vooral klassieke bereidingswijze in een modern jasje en met wereldse invloeden. Een echte aanrader!!

€67.50
€87.50

Aperitief

Platte Zeeuwse 0000

Platte Zeeuwse 0000 naturel . citroen . sjalotjes in Sherry azijn

€25.50

Platte Zeeuwse 0000

Platte Zeeuwse 0000 Lauwwarm . roerei . Champagne boter . Avruga caviar

€ 29.50

Pommes Tsarine

Pommes “Tsarine” met Royal Dutch Anna kaviaar 30 gram

75.00

Pata Negra

“Ibérico de Bellota”

€23.50

Voorgerechten

Wilde zeebaars

Wilde zeebaars . Zeebrugse garnaaltjes . karnemelk . snijboonjus

€ 21.50

Noordzee krab

Noordzee krab . filet Americain van kalf . avocado . luchtige tomaten sabayon

€ 24.50

King krab

Ravioli van King krab/aubergine kaviaar/zee groentjes/tomaat/saus van gepofte look en kervel

€24.50

Coquille

Coquille Boulogne sur Mer . foie . Pata negra . witlof. vinaigrette van walnoot

22.50

Weide kalf

Weide kalf . Zeeuwse oester . zilte plantjes . oester mayonaise . Anna Kaviaar

€ 21.50

Ganzenlever

pastei . bout confit . vijg zalf . brioche . Pata negra gebakken . mango . miso

€26.50

Kikkerbilletjes

Kikkerbilletjes . petit gris slakjes . prei . pommes mousseline . beurre blanc met look

€ 21.50

Hoofdgerechten

Noordzee Tarbot

Noordzee Tarbot . Zeeuwse oester . gestoofde jonge prei . pommes mousseline . Anna gold kaviaar

€ 39.50

Jonge zeetong

Jonge zeetong . kreeft geweld in roomboter . Cevenne ui . witlof . jus kreeft . nootmuskaat

€ 34.50

geroosterde Zeebaars

geroosterde Zeebaars . Antiboise tomaat . venkel . fregola . olijf . boter saus met Pimenton

€ 34.50

lam

lam . rollade . basilicum . mousseline van La Ratte aardappel . artisjok . jus met tomaat

€ 29.50

Bresse duif

Bresse duif . ganzenlever . jonge tuinboontjes . bonenkruid . morilles . champignon

€ 29.50

Shortrib rund

Shortrib rund Clare Valley . biet variëteiten . pommes fondant . saus Bordelaise . merg

€32.50

Nagerecht

Kaas

Kaas . selectie geaffineerde boeren kaasjes . fromagerie Guillaume . garnituurtjes

€ 17.50

Kaasgerecht

Munster . lauwwarm . ganzenlever . Macadamia . Ahornsiroop

€ 14.50

Eclair

Eclair . witte chocolade . vanille . caramel . koffie

€ 12.50

Dame Blanche . Wiesen

€ 12.50

Riz condé

Riz condé . abrikoos . witte chocolade . Tahiti vanille

€ 12.50

Valrohna chocolade

Crème van Valrohna chocolade . mascarpone . gazpacho van blauwe bes

€12.50