Verrassingsmenu

3 gangen 4 gangen 5 gangen

42.50
52.50 62.50

Tapas menu

Signature gerechtjes

In het tapasmenu serveren wij de meest speciale signatuur gerechtjes van chef Yuri Wiesen. U gaat kennis maken met verschillende smaken en structuren met vooral klassieke bereidingswijze in een modern jasje en met wereldse invloeden. Een echte aanrader!!

69.50
89.50

Aperitief

Zeeuwse platte 00000

Zeeuwse platte 00000 - sjalotjes in rode wijn azijn – citroen - mosterd roggebrood

26.50

Zeeuwse platte 00000

Zeeuwse platte 00000 – roerei - Anna Gold kaviaar - luchtige Champagne boter

34.50

Truffel pizza “Wiesen”

Kleine Truffel pizza “Wiesen”

12.50

Pata Negra

“Ibérico de Bellota”

24.50

Anna gold

“Anna gold” 30 gram – Blini’s - crème fraiche - eiwit - bieslook

75.00

Voorgerechten

Noordzeekrab

Noordzeekrab . avocado . kaffir limoen . gedroogde tomaat

26.50

langoustine

Bretonse langoustine . maïs . eigen jus . Anna Gold Kaviaar

28.50

Winterkabeljauw

Winterkabeljauw . zilte plantjes . katsuobushi . algen Hollandaise

23.50

rund

Holsteiner rund . “waldorf” . Henne dooier . truffel . macadamia

22.50

ganzenlever

Bio ganzenlever . confit de canard . cacao . Agen pruimen . brioche

26.50

truffel

Winter truffel . spaghetti . Parmezaan . beurre blanc . hazelnoot

29.50

Hoofdgerechten

Tarbot

Tarbot . langoustine . Segrijn slakjes . winterprei . peterselie

39.50

snoekbaars

Hollandse snoekbaars . gerookte paling . Bretonse wortel . Cevenne ui . Savora mosterd

32.50

kabeljauw

Winter kabeljauw . coquille st. Jaques . lardo . truffel . Pecorino Romano

29.50

kalf

Friander kalf in 3 bereidingen . haas . wang . zwezerik . jus lavas

38.50

duif

Anjou duif . rode bietjes . cacao . boutje . levertje . jus rôti

36.50

runderlende

Holsteiner runderlende . ossenstaart . merg . jus . Bordelaise

34.50

Nagerecht

Kaas

Kaas . selectie geaffineerde boeren kaasjes . fromagerie Guillaume . garnituurtjes

17.50

Tosti Morbier

Tosti Morbier . Foie . truffel . witlof marmelade

14.50

Crêpes “Suzette”

12.50

Tarte tartin

Tarte tartin . appel . vanille ijs

12.50

Dame Blanche . Wiesen

12.50

Cocos

Cocos . melk chocolade . mango

12.50