A la carte

Voorgerechten

ZEEUWSE HAMACHI
crudo . ponzu . kumquat . avocado . aji amarillo . tijgermelk . maiz cancha . kaviaar
35

KREEFT
van de Konro bbq . geprakt Bintje met lavas . aioli van zwarteknoflook . yuzu-botersaus
40

BRETONSE LANGOUSTINE
geroosterd . spaghettini . kaviaar . beurre blanc met citroen
55

GANZENLEVER
gebakken . gekarameliseerde mango . cashewcrunch . roze peper . tamarinde
35

WEIDERUND
à la minute tartaar "Klassiek" . gepocheerd hoeve-eitje . Genneper goud . ansjoviscrème . pommes gaufrettes
30

KALFSWANG
cannelloni . knolselderij . cantharel . kalfsjus . truffelemulsie
35

WILDE BRETONSE TARBOT
geroosterd . gebakken bloemkool . guanciale . hazelnoot . vleesjus . truffelemulsie
55

RODE MUL
geschroeid . ratatouille . pane carasau met ansjovis en lardo . romesco . emulsie van gele tomaat
45

KABELJAUW
Gepekeld . persilade . crème van artisjok . Cider beurre blanc
45

BOERDERIJKIP
getruffeerd . sjalotjes . cantharel . zomerprei . schuimige gevogeltejus
45

HOLLANDS KALF
zacht gegaarde kalfswang . gebakken zwezerik . geglaceerde knolgewassen . jus Bordelaise
45

TOURNEDOS "ROSSINI"
Schotse runderhaas . gebakken ganzenlever . truffel . reductie van madeira
55