"Fine casual" a la carte

Voorgerechten

GEROOKTE PALING
aardappelrösti . mizunasalade . saus van gerookte paling . yuzu
25

GRAVAD LAX
Schotse zalm . tartelette . hofmeesterdressing . kruidenslaatje
25

CAESAR SALADE ROYALE
gebakken langoustines . gepocheerd hoeve-eitje . kaviaar
35

STEAK TARTAAR
rund . zeeuwse oester . kaviaar . zuurdesemkrokant . oesterblad
25

VITELLO TONNATO
rosbief van kalfslende . tonijncrème . gefrituurde kappertjes
25

KREEFT
geroosterde kreeftenstaart . antiboise van tomaat . basilicumboter
35

KLOOSTERVARKEN & COQUILLE
zachtgegaarde buikspek . geroosterde coquille . emulsie van morilles
25

PIEPERTJE "WIESEN"
gekookt aardappeltje . 20 gram Perle Imperial kaviaar . dashi . yuzu
65

KIKKERBILLETJES
ode aan Toine Hermsen . snoepen uit t vuistje . 6 of 12
20/35

NOORDZEEKRAB
thermidor . gegratineerd met béchamel en comté . limoen
30

GANZENLEVER & GEROOKTE PALING
gebakken ganzenlever . gerookte paling lauwwarm . umeboshi
35

ROODBAARS
geroosterd . barigoule . tomaat . olijf . wittewijnsaus . oregano
35

TARBOT
op aardappel gebakken . bospaddentoeltjes . truffelbotersaus
45

KABELJAUW
gebakken . brandade . luchtige beurre blanc met lavaskruid
35

RUND
runderbavette . brussels lof . merg . sjalot . jus bordelaise
40

LAM
lamsnek gestoofd met rozemarijn . aubergine . yoghurt . harissa . mint
35

PIEPKUIKEN
gebraden met tijm en citroen . pommes fondant . Chantenay-peentjes
35

KAAS
selectie seizoenskaasjes . garnituurtjes . noten-vruchtenbrood
20

BANOFFEE
gezouten karamel . roomijs van gerookte banaan en vanille
16

PROFITEROLES
soesjes gevuld met crème patissière . chocoladesaus . vanille-roomijs
16

CRÈME BRÛLÉE
gekaramelliseerde vanillepudding . vanille uit Tahiti
16

KARAMEL
roomijs van karamel uit Normandië . fleur de sel . gerookte olijfolie
16

CRÊPES SUZETTE
dunne flensjes . saus van sinaasappel en grand marnier . vanille-roomijs
16

AFFOGATO
vanille-roomijs . séparé espresso
8
met Berta Amaretto
15