Vanwege de coronacrisis en alle maatregelen die zijn afgesproken om jullie en onze gezondheid te waarborgen introduceren wij: “Het nieuwe normaal van Wiesen” Vanaf 1 juni is het mogelijk om op meerdere manieren te gaan genieten van het “Wiesen” gevoel. Uiteraard blijft onze kwaliteit, creativiteit, enthousiasme en gastvrijheid hetzelfde! Proeven van onze menukaart en ambiance in ons restaurant blijft uiteraard mogelijk.

Voorgerechten

wilde zeebaars

Gemarineerde wilde zeebaars . radijs . grapefruit . vinaigrette van maggi plant en karnemelk

29.50

Shetland zalm

Lauwwarme Shetland zalm . Opperdoezer ronde . gepocheerde kwartel eitjes . Osetra kaviaar . bieslookboter

29.50

gepocheerd hoeve-eitje

Linguine met gepocheerd hoeve-eitje . herfst truffel . oude Parmezaan . olijfolie

29.50

Bretonse coquille

Bretonse coquille . 12 uur gegaarde kalfswang . ganzenlever . prei . luchtige beurre rouge

29.50

Tartaar weide kalf

Tartaar weide kalf . zeeuwse oester . kaviaar . algen mayonaise . soepje van oestervocht

29.50

3 bereidingen ganzenlever

- Pastei “Périgord” paté van ganzenlever .gekonfijte eendenbout . truffel
- Profiterol met mousse van ganzenlever en gezouten karamel
- Gebakken ganzenlever met kersjes . Banyuls saus

29.50

Hoofdgerechten

Noordzee tarbot

Noordzee Tarbot . knolselderij . mousseline van La Ratte aardappel . truffelboter

42.50

Noordzee Tong

Geroosterde Noordzee Tong filet. Schotse kreeft . prei . schuimige bieslookboter

47.50

Schotse roodpoot patrijs

Schotse roodpoot patrijs . gekonfijte zuurkool . witte druifjes . braadjus met laurier

47.50

Reerug uit het zwarte woud

Reerug uit het zwarte woud . toffee van rode biet . bramen . pistache . jus met jeneverbes

49.50

Tournedos “Rossini”

Nagerechten

Munster kaas lauwwarm

Munster kaas lauwwarm . ganzenlever . Sauternes . witte druifjes

17.50

Selectie kaasjes

Selectie kaasjes van Bourgondisch lifestyle met garnituur

17.50

Dame Blanche “Wiesen”

14.50

Crêpes “Suzette”

14.50

Crèmeux van bramen

Crèmeux van bramen . New York cheese cake . long pepper . Cabarnet Sauvignon vinaigrette

14.50