Menu's

4 gangen

69

5 gangen

79

6 gangen

89

7 gangen

99

Aperitief bites

Oesters naturel

Zeeuwse platte . naturel . citroen . sjalotjes . vinaigrette

6 p/st

Oesters"Wiesen"

Zeeuwse platte . lauw warm . roerei . Champagne beurre blanc . kaviaar

8 p/st

Pata negra "Iberico de Belotta

50 gr./100 gr.

13 / 25

Pizza truffel

Mini . herfsttruffel

23

Voorgerechten

Bretonse coquille

Bretonse coquille . knolselderij . Pecorino Romano . beuken zwam . vinaigrette van Sherry . truffel

35

Noordzee krab

Noordzee krab . ijsbergsla . kalamansi . snijboonsap . gezouten yoghurt

35

Langoustine "Royal"

Langoustine “Royal” linguine . Osietra kaviaar . luchtige Champagneboter

45

Kalfstartaar & Zeeuwse oester

Kalfstartaar . Zeeuwse oester . Osietra kaviaar . schuimig soepje van Zeeuwse oester . oesterblad

45

3 bereidingen ganzenlever

Pastei van ganzenlever . gekonfijte eendenbout . Agen pruim
Profiterol met crème van ganzenlever . gezouten caramel
Gebakken ganzenlever . appel . zolderspek . amandel . Banyuls

40

Cannelloni & ossenstaart

Canneloni met ossenstaart . eendenlever . Macadamia . jus Madeira . truffel

35

Hoofdgerechten

Noordzee tarbot

Geroosterd . kalfswang . Hollandaise . truffel . kalfsjus

60

Zeetong

Gevuld met Zeeuwse oester . gestoofde prei . kaviaar . Champagnebotersaus

55

Snoekbaars

Gelakt met appelstroop . gekonfijte zuurkool . gerookte Oosterschelde paling . grove mosterd beurre blanc

50

Roodpoot patrijs

Gebraden op het karkas . spitskool . aardappel poffertjes . braadjus met jeneverbes

50

3x kalf

Kalfshaas . kalfswang . kalfs zwezerik . aardse groentjes . Madeira jus . truffel

55

Veluws hert

Klassiek . gekonfijte rode kool . stoofpeertje . jus met kruidnagel en laurierblad

60

Dessert/kaas

Gerijpte kaasjes

Gerijpte seizoens kazen van Bourgondisch lifestyle met garnituurtjes

21

Crêpes “Suzette”

17

Dame blanche “Wiesen”

17

Praliné & chocolade mousse

Praliné van hazelnoot . mousse van chocolade . vinaigrette van hazelnoot en passievrucht

17

Sabayon

Sabayon . poire William . stoofpeertjes met v.o.c. specerijen . boerenroomijs met kaneel

17