Restaurant

Vanwege de coronacrisis en alle maatregelen die zijn afgesproken om jullie en onze gezondheid te waarborgen introduceren wij:

“Het nieuwe normaal van Wiesen”

Vanaf 1 juni is het mogelijk om op meerdere manieren te gaan genieten van het “Wiesen” gevoel.

Uiteraard blijft onze kwaliteit, creativiteit, enthousiasme en gastvrijheid hetzelfde!

 

 

Proeven van onze menukaart en ambiance in ons restaurant blijft uiteraard mogelijk.

 

Aperitief bites

 

Zeeuwse oester naturel geserveerd op ijs . citroen . sjalotjes op rode wijnazijn

per stuk 5.50

per half dozijn 33.00

 

Zeeuwse oester lauwwarm . roerei . imperial gold kaviaar . Champagne boter

per stuk 7.50

per half dozijn 45.00

 

Kaviaar Imperial gold huisselectie met blini’s . licht gerookte Shetland zalm . crème fraîche

89.50

 

Pata negra Bellota “Iberico”

50 gram 12.50

100 gram 23.50

 

 

 

 

 

 

 

 

3 gangen 49.50

*        4 gangen 59.50

**      5 gangen 69.50

***     6 gangen 79.50

Wiesen Classics à la Carte

Voorgerechten

In hoeveboter gewelde Schotse kreeft . linguine . fijne groentjes . eigen jus met dragon

29.50

 

Tartaar van weide kalf . Zeeuwse oester . algen mayonaise . séparé geserveerd soepje van oestervocht

29.50

 

3 bereidingen ganzenlever

-        Pastei “Périgord” paté van ganzenlever .gekonfijte eendenbout . truffel

-        Profiterol met mousse van ganzenlever en gezouten karamel

-        Gebakken ganzenlever met gekaramelliseerde appeltjes . Calvados jus

29.50

 

Hoofdgerechten

 

Noordzee tarbot . duxelles van champignons . knolselderij . gepocheerd henneneitje . zomertruffel boter

42.50

 

Bouillabaisse op de wijze van Yuri Wiesen

42.50

 

Geglaceerde kalfswang . krokant gebakken zwezerik . jonge groentjes . jus met dragon

42.50

Dessert/kaas

 

 

Dame Blanche “Wiesen”

14.50

 

Aardbei “Romanoff” warm geserveerd met vers gedraaid boerenroomijs

14.50

 

Rood zomerfruit . citrus sabayon . vers gedraaid vanille ijs . amandel kletskop

14.50

 

Munster kaas lauwwarm . ganzenlever . Sauternes . witte druifjes

17.50

 

Kaas selectie gemaakt door Bourgondisch lifestyle met garnituur

17.50